有一天，我突然听到一阵急促的脚步声，我以为我 8 岁的儿子菲利普正冲下楼去玩《堡垒之夜》。相反，他在厨房里找到了我和我的心弦，正在为中秋节做冰皮月饼。如果您不熟悉的话，月饼是一种传统的中国糕点，里面有不同的馅料（从红豆沙到莲蓉），通常在东亚和东南亚的中秋节或元宵节期间食用。秋收和满月。
(资料图片仅供参考)
“我喜欢这个蛋味的东西，”菲利普指着我为月饼做的咸蛋黄和味噌蛋奶冻馅料说，味道香浓，不太甜，但很容易让人上瘾。菲利普用灵巧的双手，将麻糬面团压成完美的圆盘。我是一名物理治疗师转为面包师，我们只能说职业治疗师会为他的精细运动技能感到自豪！首先，他用麻糬盘包裹一个馅料球，然后将其塑造成椭圆形，然后用模压机将其压制成月饼。那一刻，我充满了自豪、喜悦和怀念。我想起了为什么我这么喜欢中秋节。
正如博客The Woks of Life的菜谱开发者 Judy Leung 所说，这个节日“有点像中国的感恩节”。在韩国，这段时间发生的中秋丰收节被称为“中秋节”，也被称为韩国感恩节。在越南，这个节日被称为儿童节，被称为“Táºt Trung Thu”。在日本，家庭庆祝“月见”并享用“月见团子”（以金字塔排列的粽子或年糕）。
妮可·索珀摄影传统上，在中秋节期间，中国和台湾的人们会吃芋头、柚子、莲藕等吉祥食品，以求吉祥如意。以前，我家的餐桌上总是摆满了热气腾腾的米饭、脆皮烤鸭、炒豌豆苗、清蒸全鱼等食物。这些天，我和家人在中秋节都会点炸鸡、披萨之类的外卖，只能说，疫情过后，我们变得更加灵活、开放了！不过，我们还是会在晚餐后分享月饼。中秋节的月饼，圆圆的，像满月，象征着家庭团结、和睦、和睦。
这正是我在中国节日中秋节制作它们时所想到的。当我制作面团时，我又回到了 90 年代在蒙特利尔拜访祖母阿嬷的情景，当时我还是个孩子。我们会用阿嬷保留了几十年的木模一起做月饼。她总是做漂亮的月饼，有些是可爱的小猪形状的月饼，每个月饼都被烤过的蛋液擦得闪闪发亮，可爱得让人舍不得吃。如今，我使用亚马逊上的可重复使用模具，价格约为 15 美元，虽然它们很棒且易于使用，但我非常渴望阿嬷的手工模具！
吉·刘我更加渴望我们在蒙特利尔唐人街漫步时度过的美丽的夏末夜晚。中秋节的庆祝活动和夜市摊位总是很壮观。在一个角落，您可以看到一位糖果师从头开始制作龙须糖（又名中国棉花糖），而在相邻的摊位上，一位中国剪纸师仅用一把剪刀就熟练地制作出复杂的艺术品。然而，我最喜欢的供应商是销售各种形状、颜色和尺寸的纸灯笼的供应商。我会在星空下走在街上，手里拿着阿嬷为我点燃的彩色纸灯笼。那时，我们没有 LED 蜡烛，所以我觉得自己是有史以来最负责任的孩子，拿着一个纸灯笼，里面有一根真正点燃的蜡烛！
当我和阿嬷望着满月时，我一直在想，玉兔和嫦娥是否真的住在那里。那时我相信有圣诞老人（现在仍然相信，嘘……），所以你不能怪我认为那些中国民间传说是真实的！
那些夜晚对我来说很神奇，这也是中秋节仍然是我最喜欢的节日之一的原因之一——谁不需要一个吃月饼的好借口呢？正如菲利普可以证明的那样，它们一次吃一打都很美味！
那么中秋节可以做哪些月饼呢？这真的取决于你。在我家，我妈妈喜欢传统的月饼：白莲蓉加上额外的咸蛋黄——越多越好。我丈夫不在乎，只要他能吃一口带蛋黄或不带蛋黄的馅料，无论是红豆沙、花生、黑芝麻还是莲子，但决不吃榴莲！我的父亲，安息吧，他喜欢坚果和微咸的月饼。 （是的，有一些月饼里面有火腿等咸味馅料！）菲利普，嗯……你已经知道他喜欢我的冰皮月饼，你将通过下面的几个简单步骤学习制作它。
至于我，我并不太挑剔。中秋节只要和家人在一起，任何月饼都是甜甜可口的。尤其是榴莲！
如何制作冰皮月饼
好啦，食谱时间到了！我们要做咸蛋黄味噌蛋黄冰皮月饼。我知道你在想什么：什么是冰皮月饼？与传统月饼不同，冰皮月饼不经烘烤且不含麸质。皮是用糯米粉制成的，具有柔软麻糬的口感和咀嚼感。
提示
这个食谱需要月饼模具。您可以在亚马逊上以 15 美元左右或低于 15 美元的价格轻松找到一款。如果您没有模具或手压机，不用担心 - 只需将面团塑造成您自己选择的形状和设计即可！
冰皮月饼起源于20世纪60年代的香港，通常是白色的，冷藏后食用，因此得名“雪皮”或雪皮。我喜欢它的皮肤是乳白色的，而且在嘴里融化得很好。冰皮月饼在冰箱里可以保存几天。可以冷饮或在微波炉中加热 10 至 15 秒。皮肤也可以是您喜欢的任何颜色，让孩子们一起制作变得有趣！这个食谱来自我的食谱《现代亚洲家庭烘焙》。
食谱成分
月饼馅料：
你需要的东西
45 克（3 汤匙）融化的黄油
120 毫升（1/2 杯）牛奶
78 克（6 汤匙）砂糖
3个大鸡蛋，中等大小，打散
1茶匙香草精
1-2个咸鸭蛋黄，蒸15分钟，用叉子捣碎（如果找不到，可以跳过，但强烈推荐）
1/4 茶匙 味噌或盐
32 克（4 汤匙）玉米淀粉
36 克（3 汤匙）吉士粉
对于月饼皮：
你需要的东西
60 克（1/2 杯）糯米粉
40 克（1/4 杯）米粉
24 克（3 汤匙）玉米淀粉
39 克（3 汤匙）砂糖
185 毫升（3/4 杯加 1 茶匙）牛奶
25 克（4 茶匙）甜炼乳
30 克（2 汤匙）以及更多用于刷菜籽油（或其他中性油）
1茶匙香草精（可选）
几滴食用色素凝胶（可选）
用于装饰的食用金粉或金片（可选）
食谱步骤
1.制作馅料
在平底锅中加入所有馅料并搅拌直至完全混合。将其置于低至中低火上并持续搅拌。
当馅料混合物变稠时（即，它从锅中脱离并成球），将其从火上移开。如果它是块状的，请不要担心。冷藏至少一小时。
2.制作月饼皮
将所有月饼皮材料放入耐热碗中，搅拌至光滑。
用铝箔盖住它。用中高火蒸 30 分钟或直至混合物凝固且不再流动。当面团像硬果冻一样，插入牙签或竹签出来时，面团是干净的。
用抹刀将其混合。如果面团很稀，就需要蒸久一点。
3.开始揉面团
使用同一把抹刀，将面团转移到撒有少许面粉（带有玉米淀粉）的工作表面上。让面团冷却后再用手揉捏。最好在面团还热但不热的时候使用。
将面团揉至光滑。随意将其塑造成一个球。
4.组装月饼
建议在此部分佩戴食品安全手套。戴上手套，在面团中滴几滴食用色素，然后拉伸并混合面团，直至其呈现大理石花纹。您也可以将面团分成均匀的部分，并为每一部分染上不同的颜色。舀起一大汤匙（约20克）面团并将其搓成球状。
将球压扁成圆盘。
将一大汤匙馅料（约 25 克）添加到圆盘的中间。
将面团包裹在馅料周围并捏紧接缝。
形成光滑的球或椭圆形。撒上一些玉米淀粉。
5.开始冲压
使用月饼模压机（带有您选择的印章）轻轻地印上撒了粉的球。如果您愿意，可以添加可食用的金粉或金片。
重复上述步骤，再制作约14个月饼。
盖上盖子并冷藏几个小时或最多四天。将月饼从冰箱中取出，待其达到室温后再食用。
享受！
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