最正宗的红烧肉做法?

2023-08-11 22:32:31
来源:南方养生网


(资料图片仅供参考)

第一步,把五花三层的上好五花肉,切成大的麻将块,肉块大了做红烧肉才能软糯甘香,而且吃起来过瘾。肉切好之后不要汆水,热锅凉油用油来煸炒五花肉。

炒到五花肉表面微黄,倒在碗里边备用。

第2步:炒锅里边倒入黄酒,把黄酒煮开之后,再把刚才炒好的五花肉放进去煮一下,不要加一滴水,煮的时候可以加入几片生姜。然后再依次放入盐酱油等调味,大火煮沸之后转成小火炖上一个小时。

第3步,炖上一个小时之后再加入冰糖,冰糖融化之后再炖上10分钟,这一步也和传统做红烧肉的方法不同,传统做红烧肉都是炒糖色之后把红烧肉放进去上色,而用黄磊老师这个办法,失败率会更低一点,因为许多人都不会炒糖色,而熬糖相对简单一点。炖上10分钟之后换成大火收汁,这个时候要注意不停的搅拌一下,不要糊锅。

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